Aangezien er zoveel positieve reacties kwamen op mijn vorige Whatscooking-post-met-foto’s, heb ik uit de oude doos de fotosessie van het maken van bagels opgediept.

Iedereen weet wel wat bagels zijn: die stevige ronde broodjes met een gat erin. Ze zijn wat stug van textuur, joods van oorsprong, en worden vooral geassocieerd met zalm, roomkaas en bieslook.
Ik ben dol op bagels, maar als je ze in de supermarkt koopt zijn ze vaak onnodig taai en oud. Er gaat niets boven versgebakken brood en dat geld zeker voor deze heerlijkheden.
Ze zijn echter bewerkelijker dan gewone broodjes: je moet ze pocheren voor je ze gaat bakken. Het deeg is ook droger dan dat van gewoon brood en dat maakt het kneden een heel stuk zwaarder. Gelukkig heb ik daar de ultieme keukenmachine voor: een liefhebbende echtgenoot.

Ingredienten

• 8 el melk
• 1 ei
• 2 tl suiker
• 1 el olie
• 240 gr broodbloem
• 2 tl zout
• 2 tl gist

Meng alle ingrediënten en kneed ze minimaal 15 (maar liever 20) minuten tot een soepel, slap deeg. Het deeg begint plakkeriger dan ik gewend ben en het duurt erg lang voordat een werkbaar deeg ontstaat. Geen paniek en zeker geen bloem toevoegen.
Broodbloem is beter omdat het meer vocht opneemt, maar helaas heb ik geen molen in de buurt en geen tijd meer om naar de molen in Delft af te reizen, dus moet ik het met de bloem van de verschillende etnische winkeltjes hier in de buurt doen.

Zodra het deeg heel erg soepel is, laat je het een uur op een warme plek rijzen. Sla het deeg terug en kneed het weer tot het soepel is. Laat het deeg nu 30 minuten rijzen.
Verdeel het deeg in 8 a 10 porties en rol er rolletjes van. Die vorm je tot bagels. Laat de bagels op een warme plaats een laatste keer 15 minuten rijzen.

Breng in een brede pan ca 2 liter water aan de kook met daarin een eetlepel suiker opgelost. Laat 1 of 2 bagels in het kokende water glijden, kook ze 2 minuten, keer ze voorzichtig om en kook ze nogmaals 2 minuten.
Let op, de bagels zakken in het begin naar de bodem van de pan en hebben de neiging om daar te bivakkeren. Dat is niet de bedoeling, dus ik werk ze na 1 minuut voorzichtig los van de bodem.

Haal de bagels met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitdruppen op een rooster. Plaats ze daarna op een ingevette bakplaat. Het oorspronkelijke recept vraagt om een niet ingevette bakplaat, maar mijn ervaring leert dat je dat beter wel kunt doen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Smeer de bagels in met wat losgeklopt ei en bestrooi naar smaak met wat grof zout, sesam of maanzaad.

Bak de bagels in 20 minuten goudbruin.

Je kunt de bagels warm eten, of ze laten afkoelen. Koud zijn ze wat taaier, maar doen ze het nog altijd erg goed. Mochten er bagels over blijven tot de volgende dag, dan kun je ze op de amerikaanse manier toasten.

Caveat lector! De volgende serie afbeeldingen kan heftige reacties veroorzaken.
Ik verklaar hierbij dat ik geenszins verantwoordelijk ben voor enigerlei schade in het bijzonder maar niet uitsluitend: overmatig kwijlen, choco-shoc, onbedwingbare neiging tot het opeten van chocolade in welke vorm dan ook, overmatig chocolade naar binnen werken of suiker-high voortvloeiend uit het bekijken van de volgende foto’s.

Ingrediënten
(zoals je weet houd ik me hier zelden aan, het zijn indicaties, geen onbreekbare wetten)

• 125 gram melkchocolade
• 50 gram boter
• 2 el slagroom
• 50 gram gepelde hazelnoten
• 250 gram pure chocolade