Het weer zal de komende week om slaan, dus is het zaak om nog lekker even van die laatste zonnestralen te genieten. Wat past daar nou beter bij dan iets heerlijks van de bbq.
Sateh (kip, geit of zalm) eten we met dit weer bijna dagelijk. En om heel eerlijk te zijn, zelfs de lekkerste sateh komt op een gegeven moment je neus uit als je die te vaak achter elkaar eet. Maar wat dan?

Roken!
Ik heb al vaker geëxperimenteerd met warm roken, maar meestal in de oven. Jeweetwel, van die kant en klaren rookzakken die bij de Bijenkorf te koop waren. Erg lekker, maar ook erg duur en er past niet veel in zo’n zak.
Ik heb ook al vaak overwogen om zo’n Cameron rookoven te kopen. De prijs heeft me tot nu toe weerhouden. Gek eigenlijk. Als het wol of iets voor mijn computer zou zijn geweest had ik er geen moment over getwijfeld. Maar met keukendingen heb ik altijd de wijsheid om me af te vragen of zoiets niet na een paar keer zeer enthousiast gebruiken werkeloos in een keukenkastje verdwijnt. Om daar pas bij de volgende verhuizing weer uit te geraken.
Ik spreek uit ervaringen, dat moge duidelijk zijn…

Tot ik op een paar zakken rookhout (Hickory en Mesquite) stuitte bij de bbq spullen. Dat zwengelde mijn interesse meteen weer aan. De eerste experimentjes daarmee waren minder geslaagd. Teveel rook, en vooral te veel hitte. Geschikt voor het roken van knoflook nadat de sateh van de bbq af is en het vuur bijna uit is, maar niet echt voor vlees en groenten. Dat is overigens echt aan te raden hoor, gerookte knoflook. De gare knoflook daarna uitknijpen over een geroosterd broodje of mengen met mayonaise. Als je die zelf maakt: maak hem niet te zuur. Dat combineert niet lekker met de knoflook, vind ik. De scherpe knoflook smaak verdwijnt helemaal bij het garen, en wat er achter blijft is heerlijk rokerig, romig en zacht, met een vleugje knoflook.

Terug naar het roken.
Op deze website: http://www.bluesmoke-bbq.nl trof ik de combinatie aan die ik zocht: indirect bbq-en en roken. Door het indirecte bbq-en gaart het vlees/vis/whatever niet zo snel en de toevoeging van rook is een lekkere extra.
Zo gezegd zo gedaan.
Ik heb mesquite houtsnippers geweekt in water. Doe dat echt lang van te voren, langer dan de aangeraden 30 minuten. Een paar uur kan geen kwaad, op de bovengenoemde website wordt zelfs gesproken van een paar dagen… maar daar worden grotere brokken gebruikt.
Op de markt heb ik twee mooie dikke stukken zalmfilet zonder huid gekocht. Misschien had ik voor het roken beter met huid kunnen kopen. De zalm een paar uur van te voren gemarineerd in het sap van een grote citroen, en gelijke hoeveelheden mushroom soja en olijfolie.
Dan de kolen aansteken, zodra ze grijs beginnen te worden in de geprepareerde bbq, de lekbak gevuld met een liter water en een klein handje nat hout op de kolen gelegd. Gewacht tot de rook zich ontwikkelde en de zalm op de bbq gelegd. Kap dicht en dan drie kwartier wachten.
Dat is nog wel het moeilijkste, dat wachten. Ik ben gewend om tussendoor even te kijken of alles goed gaat, om de vis om te draaien of het vuur te regelen. Bij het roken is dat niet zo’n goed idee. De kap optillen = rook en hitte laten verdwijnen. Zonde.
Na 30 minuten toch gespiekt en nog een klein beetje hout toegevoegd. Stokbroodjes bij de vis op de bbq gelegd en de kap weer dicht gedaan.
Zodra de drie kwartier om zijn de zalm op borden laten rusten en de stokbroden in de oven af laten garen. Dat ging namelijk niet zo best boven water: ze bleven zacht.
En even later hadden Fréderique een fantastische maaltijd van perfect gerookte zalm. Dit is echt voor herhaling vatbaar en het erg makkelijk. Je hebt er geen omkijken naar, heerlijk.
Volgende ga ik dit met kip proberen en dan zal ik foto’s maken.