Was de lege jampot grondig en leg hem met de deksel los in kokend heet water met soda.

Na ongeveer een uur haal je de pot uit het water en zet hem op de kop op een schone, droge theedoek te drogen.

Snijd de perziken in kleine stukjes en verwijder de pit. De schil laat ik altijd zitten, maar je mag ze natuurlijk schillen.

Was de citroen en rasp de schil.

Pers de citroen uit.

Doe het sap van de citroen, de citroenschil en de fijngehakte perziken in een pan met het zakje Marmello en breng langzaam en al roerend aan de kook. Zodra het spul kookt, laat je dit 1 minuut rustig doorkoken, intussen wel goed blijven roeren en de perziken helemaal fijndrukken.

Schenk de kokende jam in de jampot, die je op de theedoek hebt gezet. Draai meteen de deksel erop en zet de pot 10 minuten op z’n kop op de theedoek om vacuum te trekken.

Zodra de jam helemaal afgekoeld is, is hij klaar om gebruikt te worden.

De jam is ongeopend ongeveer een jaar houdbaar. Zodra hij eenmaal geopend is geweest, is door het gebrek waan suiker de houdbaarheid heel erg beperkt. In de koelkast kun je hem nog wel een maandje goed houden.