Werkelijk zaaaaalig brood gemaakt afgelopen weekend. Jamie Oliver’s Focaccia, met de hand gekneed. Ja, mijn trouwe ouwe broodbakmachine werkt nog steeds, maar het geeft zoveel meer voldoening om het deeg met de hand te kneden. Het is wel heel erg zwaar, zeker voor mijn handen, maar het lukt. En dan het gevoel… dat prachtige gladde, zachte deeg… en het heeft ook een veel betere structuur.
Er is niks simpelers dan brood maken, maar je moet wel goed op de verhoudingen letten. 1 kilo wit meel, 30 gram zout, 30 gram suiker, 21 gram droge fermipan gist en 6 1/4 dl lauw water. Dat is de basis. Meer niet.
Okee, hier volgt Jamies recept: * Zorg dat het meel op kamertemperatuur is (ik bewaar het in de vriezer, dus moet het op tijd eruit halen), stort het op een grote berg op een schoon aanrecht. Als je, zoals ik, een niet zo diep aanrecht hebt, kun je het het beste beginnen in een hele grote mengkom…
Meng zout door het het meel.
Los de suiker op in het lauwe water. Je kunt ook honing gebruiken. Laat de suiker niet weg, zelfs niet als je een suikerarm dieet volgt. Het wordt namelijk helemaal opgegeten door de gist. Zonder de suiker zal je brood niet rijzen!
Maak een kuiltje in de berg meel, en doe daar de gist in. Giet het water erop.
Roer langzaam met een vork wat meel van de randen van de kuil door het water. In het begin is het een waterig mengseltje, bijna lijmachtig. Blijf roeren en mengen tot het wat droger begint te worden.
Nu kun je beginnen met kneden. Als je het deeg in een mengkomt hebt aangemaakt, kun je het nu wel eruit halen en op het aanrecht verder gaan. Kneed het tot het helemaal glad en soepel is. Minimaal 5 minuten!
Daarna moet het rijzen, doe het daarvoor in een zeer grote mengkom (denk er aan, het deeg gaat verdubbelen in hoeveelheid!) en dek het af met huishoudfolie. Zet het 30 minuten op een warme, tochtvrije plaats.
Nu maak je de olie: Plet 3 tenen knoflook met wat takjes rozemarijn grofweg. Het hoeft geen pulp te worden. Doe er een goede olijfolie bij. Laat dit even trekken.
Na 30 minuten, of langer, als het deeg zich dan nog niet verdubbeld heeft, haal je het uit de kom en sla je alle lucht eruit. Kneed het maximaal een minuut door en rol het uit op een bakplaat. Zorg dat het deeg overal even dik is.
Pak een hand van het olie/knoflook/rozemarijn mensel en knijp het uit boven het deeg. Druip de olie over het hele deeg, tot het goed bedekt is. De kruiden kun je nu weggooien.
Duw met je vingers nu putjes in het deeg, tot op de bodem. De olie zal in deze putjes lopen.
Laat het deeg weer rijzen op een tochtvrije plaats. Afdekken is niet nodig. Ik zet het zelf op het gasfornuis.
Verhit intussen de oven voor op 220 graden.
Na 30 minuten plaats je het deeg voorzichtig (!) in de oven. Door het rijzen is veel van de olie in het brood opgenomen. Laat het 15 a 20 minuten bakken in de oven. Zelf doe ik daarna nog 5 minuutjes de grill aan.
Daarna… smullen maar en uitkijken dat je je vingers en je mond niet verbrand!
