Bij Sinterklaas hoort natuurlijk Speculaas. Het is nu even niet zo’n vrolijke tijd, door het overlijden van Rogier, maar het leven gaat ook door. Dus heb ik vanavond een lekker troostende bakplaat vol speculaasbrokken gemaakt. Een erg geslaagd recept!

250 gram zelfrijzend bakmeel 100 gram boter 150 gram donkere bastertsuiker 2 el speculaaskruiden 1 el gemberpoeder snufje piment 4 el melk (of zoals ik heb gedaan: 4 el melkpoeder en 4 el water) Beetje water om het deeg samenhangend te maken

Meel zeven, suiker en specerijen toevoegen. Boter er snel doorheen kneden tot het een korrelig deeg is. Melk (en water) erbij tot het een soepele, iets droge deegbal is. Het deel in de folie in de koelkast een half uur laten rusten. (Nog beter is het om dit een nacht te doen) De oven voorverwarmen op 170 graden, ruime bakplaat invetten en de deegbal uitrollen tot ongeveer 1 cm dik. Zorg dat er genoeg ruimte is, want het spul gaat nog rijzen. Bestrijken met een losgeklopt eitje en evt. amandelen erin drukken. De speculaas zo’n 45 minuten laten bakken in het midden van de oven. Daarna af laten koelen. Pas als het helemaal afgekoeld is, is het helemaal knapperig. In stukken breken… jammie!